L’alimentation entre tradition et technologie : devrions-nous manger comme nos grands-parents ?
Description de l'événement
Le Food Research & Innovation Center (FRIC) de l’Université de Fribourg organise un lunch-séminaire consacré à l’évolution de notre alimentation entre traditions culinaires et innovations technologiques.
Lors de cette session, Dr Kim Shankar Mishra, Associate Professor et responsable du groupe Food Innovation & Process Design à la HES-SO, partagera son regard sur les transformations actuelles du système alimentaire et sur la manière dont la science et la technologie façonnent les aliments de demain.
Ingénieur en procédés alimentaires et titulaire d’un doctorat de l’ETH Zurich, Dr Mishra évolue à l’interface entre recherche appliquée et industrie. Il a notamment dirigé les activités de Biotechnology and R&D chez Planted Foods et mené des travaux de recherche à l’ETH Zurich. Ses recherches portent notamment sur les systèmes alimentaires complexes (comme le chocolat), les boissons fermentées sans alcool ainsi que les nouvelles générations d’aliments à base de plantes.
Ses travaux combinent ingénierie des procédés, science des matériaux et fermentation afin de concevoir des aliments savoureux, nutritifs et durables répondant aux défis futurs de l’industrie alimentaire.
