Ernährung zwischen Tradition und Technologie: Sollten wir essen wie unsere Grosseltern?
Beschreibung der Veranstaltung
Das Food Research & Innovation Center (FRIC) der Universität Freiburg organisiert ein Lunch-Seminar zur Entwicklung unserer Ernährung zwischen kulinarischer Tradition und technologischer Innovation.
Im Rahmen dieser Veranstaltung wird Dr. Kim Shankar Mishra, Associate Professor und Leiter der Forschungsgruppe Food Innovation & Process Design an der HES-SO, seine Perspektive auf die aktuellen Veränderungen im Ernährungssystem teilen und aufzeigen, wie Wissenschaft und Technologie die Lebensmittel von morgen gestalten.
Dr. Mishra ist Lebensmittelverfahrenstechniker und hat an der ETH Zürich promoviert. Er arbeitet an der Schnittstelle zwischen angewandter Forschung und Industrie. Unter anderem leitete er den Bereich Biotechnology and R&D bei Planted Foods und war in der Forschung an der ETH Zürich tätig. Seine Arbeit konzentriert sich insbesondere auf komplexe Lebensmittelsysteme (wie Schokolade), alkoholfreie fermentierte Getränke sowie auf neue Generationen pflanzenbasierter Lebensmittel.
Seine Forschung verbindet Verfahrenstechnik, Materialwissenschaft und Fermentation, um schmackhafte, nahrhafte und nachhaltige Lebensmittel zu entwickeln, die den zukünftigen Herausforderungen der Lebensmittelindustrie gerecht werden.
