Clément Gindrat-Keller a démarré son parcours avec un apprentissage chez Chocolat Camille Bloch, avant de travailler chez Villars Maître Chocolatier, Urban Drinks Factory, et enfin Cogiterre Sàrl, où il gère des projets de recherche appliquée sur la valorisation des co-produits et la production de la vinaigrerie à Molondin. Co-fondateur de Local'ice SA, il y applique une vision durable, produisant des glaces et granités comme base de cocktails avec des ingrédients locaux. Engagé dans l'éducation, il transmet son expertise en chocotechnologie à Grangeneuve, façonnant les compétences des futurs technologues alimentaires et participe à la révision complète de la formation avec la LMTDA.