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Die Mission der SNHf, die auf die Verbesserung der öffentlichen Gesundheit ausgerichtet ist, verband sich auf der Suche nach lokalen Vitamin-D-Quellen harmonisch mit der Mission der Gruyère-Fischzucht. Diese Synergie war der Ausgangspunkt für eine umfassende Forschungsarbeit von Serge Rezzi, dem Direktor der SNHf, zur Erforschung des Nährstoffreichtums der Forellen aus Neirivue.

Die Ergebnisse dieser Studie sind schlichtweg beeindruckend: Die Gruyère-Forellen zeichnen sich durch einen hohen Vitamin-D-Gehalt aus, mit beeindruckenden Zahlen von 9,3 µg / 100g für die weisse Forelle, 10,8 µg / 100g für die Lachsforelle und 12,1 µg / 100g für die heißgeräucherte Forelle. Mit anderen Worten: Eine Portion von 200 g dieses köstlichen Fleisches deckt den empfohlenen Tagesbedarf an Vitamin D vollständig ab.

Diese akribische Forschung erstreckte sich über mehr als ein Jahr und unterstreicht die wissenschaftliche Genauigkeit der SNHf und der Fischzucht in La Gruyère. Nur die Forellenfilets, der köstliche Teil des Fisches, wurden einer eingehenden Analyse unterzogen. Yves Sailleau, Produktionsleiter in Neirivue, betont die Bedeutung des an die Fische verfütterten Futters für die außergewöhnliche Qualität des Vitamin-D-Gehalts in ihren Forellen.

Aufgrund dieser Ergebnisse haben die SNHf und die Fischzucht Gruyère ein offizielles Etikett geschaffen, das den hohen Vitamin-D-Gehalt ihrer Produkte zertifiziert. Eine offizielle Anerkennung, die es ermöglicht, das Logo stolz auf den Produkten zu tragen, die in Supermärkten erhältlich sind.

Diese Zusammenarbeit geht jedoch über die beeindruckenden Zahlen hinaus. Serge Rezzi betont, dass dieser Schritt Teil einer grösseren Vision ist, die Ernährungswissenschaft näher an lokale Lösungen heranzuführen. Er sieht diesen Erfolg als Demonstration des dynamischen Potenzials einer fruchtbaren Zusammenarbeit, die innovative Lösungen hervorbringt, die der öffentlichen Gesundheit zugute kommen Die Gruyère-Forelle leistet nicht nur einen lebenswichtigen Beitrag gegen den Vitamin-D-Mangel, sondern erweist sich auch als natürliche Quelle ernährungsphysiologischer Vorteile. Sie trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems, zum Knochenwachstum bei Kindern und zur Erhaltung normaler Zähne und Knochen bei.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Fischzucht von Neirivue mit der offiziellen SNHf-Zertifizierung nicht nur Vitamin-D-reiche Forellen anbietet, sondern auch die Relevanz unseres Engagements im Cluster Food & Nutrition verkörpert. Es macht uns stolz, am Aufbau eines starken, nachhaltigen und innovativen Lebensmittel-Ökosystems mitzuwirken. Begleiten Sie uns auf diesem ernährungswissenschaftlichen Abenteuer, bei dem Zusammenarbeit und Innovation die Schlüsselzutaten für eine gesunde und leckere Zukunft sind.

La mission de la SNHf, axée sur l'amélioration de la santé publique, s'est harmonieusement liée à celle de la pisciculture de la Gruyère dans la quête de sources locales de vitamine D. Cette synergie a été le point de départ d'une recherche approfondie menée par Serge Rezzi, directeur de la SNHf, visant à explorer la richesse nutritionnelle des truites de Neirivue.

Les résultats de cette étude sont tout simplement impressionnants : les truites de la Gruyère se distinguent par leur richesse en vitamine D, avec des chiffres impressionnants de 9.3 µg / 100g pour la truite blanche, 10.8 µg / 100g pour la truite saumonée, et 12.1 µg / 100g pour la truite fumée à chaud. En d'autres termes, une portion de 200g de cette chair délicieuse assure une couverture complète des apports journaliers recommandés en vitamine D.

Cette recherche méticuleuse s'est étendue sur plus d'une année, mettant en lumière la rigueur scientifique de la SNHf et de la pisciculture de la Gruyère. Seuls les filets de truites, cette partie délectable du poisson, ont été soumis à une analyse approfondie. Yves Sailleau, responsable de production à Neirivue, souligne l'importance des aliments distribués aux poissons dans la qualité exceptionnelle de la vitamine D présente dans leurs truites.

Forts de ces résultats, la SNHf et la pisciculture de la Gruyère ont créé une étiquette officielle certifiant la richesse en vitamine D de leurs produits. Une reconnaissance officielle qui permettra d'arborer fièrement le logo sur les produits, disponibles en grande surface.

Mais cette collaboration va au-delà des chiffres impressionnants. Serge Rezzi souligne que cette démarche s'inscrit dans une vision plus large de rapprocher la science de la nutrition des solutions locales. Il voit cette réussite comme une démonstration du potentiel dynamique d'une collaboration fructueuse, générant des solutions novatrices et bénéfiques pour la santé publique La truite de la Gruyère, outre sa contribution vitale contre la carence en vitamine D, se révèle être une source naturelle de bienfaits nutritionnels. Elle contribue au fonctionnement normal du système immunitaire, à la croissance osseuse des enfants, au maintien d'une dentition et d'une ossature normales.

En conclusion, la pisciculture de Neirivue, avec la certification officielle de la SNHf, offre non seulement des truites riches en vitamine D mais incarne également la pertinence de notre engagement au sein du Cluster Food & Nutrition. C'est une fierté de participer à la construction d'un écosystème alimentaire fort, durable et innovant. Rejoignez-nous dans cette aventure nutritionnelle, où la collaboration et l'innovation sont les ingrédients clés pour un avenir sain et succulent.

Das Projekt zielt auf die energetische und ökologische Optimierung und Innovation im Gewächshaus- und geschützten Anbau ab. Es geht darum, die Machbarkeit verschiedener innovativer und ökologischer Energielösungen im Bereich der Gewächshaus-/Unterglasproduktion aufzuzeigen, indem die Kostenaspekte, insbesondere die Investitionskosten, mit dem Nutzen in Beziehung gesetzt werden, einen Katalog von Lösungen zu entwickeln, die für verschiedene Kulturen und Bedingungen geeignet sind, und Konzepte für Modellprojekte mit einem hohen Einsatzpotenzial zu erarbeiten.

Das Projekt "Innoserre" kommt zum richtigen Zeitpunkt, da die Migros-Gruppe in ihrer Pressemitteilung vom 28. Januar 2019 angekündigt hat, bis 2025 nur noch Schweizer Obst und Gemüse aus Gewächshäusern anzubieten, die mit erneuerbaren Energien beheizt werden.

Website
https://regiosuisse.ch/fr/projects/ext/1466/innoserre

Le projet vise à l'optimisation et à l'innovation énergétique et écologique pour les cultures sous serres et sous abris. Il s'agit de démontrer la faisabilité de différentes solutions énergétiques innovantes et écologiques dans le domaine des productions sous serres/abris en mettant en relation les aspects coûts, notamment des investissements, avec les bénéfices, de développer un catalogue de solutions adaptées à différentes cultures et condidions et d'élaborer des concepts de projets modèles ayant un fort potentiel de déploiement. 

Le projet "Innoserre" tombe à point puisque le groupe Migros, dans son communiqué de presse du 28 janvier 2019,  a annoncé qu'il ne proposera plus que des fruits et légumes suisses provenant de serres chauffées aux énergies renouvelables d'ici 2025.

site de référence
https://regiosuisse.ch/fr/projects/ext/1466/innoserre

Die Geschichte dieser Begegnung begann bei einem Frühstück bei Biofruits im Wallis, wo Cassey Akhile von Taguenet&Co den Weg von Mélanie Fernandes von Polygravia kreuzte. Dieses Ereignis war der Ausgangspunkt für eine fruchtbare Beziehung.

Gleichzeitig lernten sich Perrine Garcia, Mitbegründerin von Taguenet&Co, und Mélanie Fernandes bei der Generalversammlung des Clusters kennen und stärkten die Grundlagen dieser Zusammenarbeit.

Konkret bestand das Ziel dieser Partnerschaft darin, eine funktionale und praktische Verpackung für die Produkte von Taguenet&Co zu entwerfen.

Die Teams trafen sich in den Räumlichkeiten von Polygravia in Châtel-St-Denis zu einer ersten Arbeitssitzung. Bei diesem Briefing, einer wichtigen Etappe vor dem Start eines jeden Projekts, konnten die beiden Unternehmen die sich ihnen bietenden Möglichkeiten erkunden und gleichzeitig den Budgetaspekt berücksichtigen, der ein entscheidendes Element jeder Entwicklung ist.

Der dynamische Austausch zwischen den beiden Unternehmen konnte den Bedürfnissen und Zielen beider Seiten gerecht werden und die Grundlagen für eine dauerhafte Beziehung schaffen.

Der Food & Nutrition Cluster spielte eine entscheidende Rolle bei der Förderung dieser Begegnung und der Zusammenarbeit. Das Engagement des Clusters bei der Vernetzung seiner Mitglieder trug wesentlich dazu bei, ein Umfeld zu schaffen, das die Entstehung fruchtbarer Partnerschaften begünstigte. Die greifbaren Ergebnisse dieser fruchtbaren Allianz ebnen auch den Weg für spannende zukünftige Projekte.

Die Erstellung eines Präsentationsmediums für ein exklusives Produkt steht auf der Tagesordnung und wird einen bedeutenden Schritt in der Entwicklung von Taguenet&Co. darstellen.

Diese lukullische Zusammenarbeit ist ein perfektes Beispiel für die Stärke und Komplementarität der Mitglieder des Clusters.

Begleiten Sie uns auf diesem kulinarischen Abenteuer, bei dem Perfektionierung und Kooperation die wichtigsten Zutaten für eine innovative gastronomische Zukunft sind!

L'histoire de cette rencontre a débuté lors d'un petit-déjeuner chez Biofruits en Valais, où Cassey Akhile de Taguenet&Co a croisé le chemin de Mélanie Fernandes de Polygravia. Cet événement a été le point de départ d'une relation fructueuse.

Parallèlement, lors de l'assemblée générale du Cluster, Perrine Garcia, cofondatrice de Taguenet&Co, et Mélanie Fernandes font connaissance et renforcent les fondations de cette collaboration.

Concrètement, l'objectif de ce partenariat était de concevoir un emballage fonctionnel et pratique pour les produits de Taguenet&Co.

Les équipes se sont réunies dans les locaux de Polygravia à Châtel-St-Denis pour une première séance de travail. Lors de ce briefing, étape essentielle au démarrage de tout projet, les deux sociétés ont pu explorer les possibilités qui s’offraient à elles tout en prenant en compte l’aspect budgétaire, élément déterminant de tout développement.

L'échange dynamique entre les deux entités a su répondre aux besoins et objectifs, de chacun en encrant les bases d'une relation pérenne.

Le Cluster Food & Nutrition a joué un rôle essentiel en facilitant cette rencontre et en stimulant cette coopération. L'implication du Cluster dans la mise en réseau de ses membres a grandement contribué à créer un environnement propice à l'émergence de partenariats fructueux. Les résultats tangibles de cette alliance fructueuse ouvrent également la voie à des projets futurs passionnants.

La création d'un support de présentation pour un produit exclusif est à l’ordre du jour et marquera une étape significative dans l'évolution de Taguenet&Co.

Cette collaboration gourmande illustre parfaitement la force et la complémentarité des membres du Cluster.

Rejoignez-nous dans cette aventure culinaire où le perfectionnement et la coopération sont les ingrédients essentiels pour un avenir gastronomique innovant !

Der Cluster Food & Nutrition ist stolz darauf, am Aufbau des kollaborativen Projekts KERA beteiligt zu sein, das von Januar bis Oktober 2021 durchgeführt und von der NRP des Kantons Freiburg finanziell unterstützt wurde.

In der Europäischen Union werden jedes Jahr etwa 15 Millionen Tonnen Geflügelfleisch verarbeitet.

Dieser Verbrauch dürfte in den kommenden Jahren noch weiter steigen. Leider verursacht die Geflügelindustrie enorme Mengen an Abfall (40% pro Huhn), insbesondere Federn, die 8-10% des Lebendgewichts eines Huhns ausmachen, was etwa 2,5 Millionen Tonnen Federabfälle ausmacht, die allein in den europäischen Ländern anfallen.

Im Rahmen dieses Projektes brachte die Verwendung von Federmehl, das als pathogenfreier Rohstoff für Keratin ausgewählt wurde, mehrere Herausforderungen mit sich: Es wurde festgestellt, dass die Verarbeitung von Federn zu Federmehl bei hohen Temperaturen die Lipide und das Keratin sowie die hydrolysierten Bestandteile teilweise vernetzte.

Daher war es schwierig, reines Keratin zu extrahieren oder Federmehl unter den im Stand der Technik etablierten Bedingungen direkt zu verarbeiten.

Dennoch kann Federmehl als Füllstoff in Kombination mit biobasierten Polyestern zur Herstellung von sehr harten, aber spröden Spritzgussteilen verwendet werden. Das extrahierte Keratin kann ebenfalls zu Folien verarbeitet werden, enthält aber immer noch vernetzte Rückstände.

Weitere Informationen zu diesem Projekt finden Sie in den beigefügten Dateien!

Webseite
https://www.innosquare.com/fr/projets-realises/projets-collaboratifs-npr-2020-2023/kera/

Chaque année dans l'Union européenne, environ 15 millions de tonnes de viande de volaille sont transformées.

Cette consommation devrait encore augmenter dans les années à venir. Malheureusement, l'industrie de la volaille génère d'énormes quantités de déchets (40% par poulet), notamment des plumes qui représentent 8 à 10 % du poids vif du poulet, ce qui représente environ 2,5 millions de tonnes de déchets de plumes générés uniquement dans les pays européens.

L'utilisation de la farine de plumes, sélectionnée comme matière première exempte de pathogènes pour la kératine, a posé plusieurs défis : Il a été constaté que la transformation des plumes en farine de plumes à des températures élevées réticulait partiellement les lipides et la kératine ainsi que les composants hydrolysés.

Par conséquent, il était difficile d'extraire la kératine pure ou de traiter directement la farine de plumes dans les conditions établies dans l'art.

Néanmoins, la farine de plumes peut être utilisée comme charge en combinaison avec des polyesters biosourcés pour fabriquer des pièces moulées par injection très dures mais fragiles. La kératine extraite peut également être transformée en film mais contient toujours des résidus réticulés.

Grâce aux divers services fournis par le Cluster Food & Nutrition, dont l'aide au montage de projets, ainsi que la recherche de partenaires et un soutien financier, nous sommes fiers d'avoir participé au montage de ce projet collaboratif, soutenu financièrement par la NPR du canton de Fribourg.

Consultez les fichiers annexés pour de plus amples informations sur ce projet!

Site de référence
https://www.innosquare.com/fr/projets-realises/projets-collaboratifs-npr-2020-2023/kera/

Die P'tiotes apéro au Maréchal sind keine einfachen Aperitifkekse. Sie verkörpern die perfekte Verbindung von authentischem Geschmack und sozialem und beruflichem Engagement. AFIRO begleitet und schult als Sozial- und Ausbildungsunternehmen 350 Personen, die Leistungen der Invalidenversicherung beziehen. Im Mittelpunkt dieses Ansatzes stehen spezialisierte Workshops, die die Entwicklung der Identität und der beruflichen Pläne jedes Einzelnen fördern. In einem dieser Workshops stellen die Teilnehmenden mit viel Liebe zum Detail Les P'tiotes apéro au Maréchal her. Die Idee für diese Köstlichkeiten entstand im Produktionsteam, das vorschlug, diese Produkte zu vermarkten, nachdem es festgestellt hatte, dass die knusprigen Stücke, die beim Schneiden der Butterflöten entstehen, einfach die besten sind!

Die Authentizität der P'tiotes apéro beschränkt sich nicht nur auf ihre soziale und handwerkliche Herstellung. Jede Zutat, vom Mehl über die Butter bis hin zum Käse, stammt aus dem Kanton Waadt. Jeden Tag liefern ein Dutzend Bauernhöfe aus der Region Broyarde der Käserei frische Milch, die bereit ist, zu köstlichem Käse verarbeitet zu werden. Jede Kugel aus knusprigem Blätterteig wird sorgfältig mit der Delikatesse des Maréchal kombiniert, einem Käse, der seit Generationen in der handwerklichen Käserei der Familie Rapin in Granges-près-Marnand geformt wird. Der Maréchal zeichnet sich durch eine subtile Kräutermischung aus, die während der Reifung hinzugefügt wird und seinen einzigartigen Geschmack vervollständigt. Das Endergebnis ist eine Geschmacksexplosion und gleichzeitig eine Hommage an den gastronomischen und sozialen Reichtum der Region.

Die P'tiotes apéro au Maréchal wurden bei den Socialstor Awards 2023 ausgezeichnet und gewannen eine Bronzemedaille in der Kategorie "Lebensmittel Geschmack und Spezialitäten". Diese Anerkennung unterstreicht nicht nur die herausragende geschmackliche Qualität des Produkts, sondern auch sein soziales Engagement. Ein Erfolg, der für die Zukunft inspiriert und die Bedeutung der erfolgreichen Zusammenarbeit innerhalb des Food & Nutrition Clusters unterstreicht.

Les P'tiotes apéro au Maréchal ne sont pas de simples biscuits d’apéritifs. Elles incarnent l'alliance parfaite entre des saveurs authentiques et un engagement social et professionnel. AFIRO, en tant qu'entreprise sociale et formatrice, accompagne et forme 350 personnes bénéficiant de prestations de l'assurance invalidité. Au cœur de cette démarche, des ateliers spécialisés encouragent le développement de l'identité et des projets professionnels de chaque individu. C'est dans l'un de ces ateliers que les participants confectionnent avec minutie Les P’tiotes apéro au Maréchal. Une anecdote charmante vient éclairer cette collaboration : L'idée de ces délices a émergé au sein de l'équipe de production, qui a proposé de commercialiser ces produits après avoir constaté que les petits morceaux croustillants générés par la découpe des flûtes au beurre étaient tout simplement les meilleurs !

L'authenticité des P'tiotes apéro ne se limite pas à leur élaboration sociale et artisanale. Chaque ingrédient, de la farine au beurre en passant par le fromage, est issu du canton de Vaud. Chaque jour, une douzaine de fermes de la région de Broyarde fournissent à la fromagerie du lait frais, prêt à être transformé en délicieux fromage. Chaque boule de pâte feuilletée croustillante est soigneusement associée à la délicatesse du Maréchal, un fromage façonné depuis des générations dans la fromagerie artisanale de la famille Rapin, à Granges-près-Marnand. Le Maréchal se démarque par un subtil mélange d'herbes ajouté lors de l'affinage, venant ainsi compléter sa saveur unique. Le résultat final est une explosion de saveurs, tout en rendant hommage à la richesse gastronomique et sociale de la région.

Les P'tiotes apéro au Maréchal ont été récompensées lors du Socialstor Awards 2023, remportant une médaille de bronze dans la catégorie "Alimentation Goût et Spécialités". Cette reconnaissance souligne non seulement la qualité exceptionnelle du produit sur le plan gustatif, mais également son engagement social. Une réussite qui inspire l'avenir et souligne l'importance des collaborations fructueuses au sein du Cluster Food & Nutrition.

Biscuits Agathe wurde 1954 gegründet und ist ein Familienunternehmen, das für seine handwerklich hergestellten Kekse aus lokalen Zutaten bekannt ist. Mit der Verpflichtung, mindestens 80% Schweizer Elemente zu verwenden, feiert Biscuits Agathe die kulinarischen Traditionen der Schweiz und bietet gleichzeitig qualitativ hochwertige Produkte an.

Opaline wurde 2009 gegründet und ist auf biologische Fruchtgetränke spezialisiert. Das Unternehmen zeichnet sich durch die Verwendung von Früchten lokaler Erzeuger und die Anwendung nachhaltiger Produktionsmethoden aus, die mit Solarenergie betrieben werden. Durch die Umwandlung von Fruchtresten in Biogas verkörpert Opaline ein umweltfreundliches, zirkuläres Wirtschaftsmodell.

Die aus dieser Zusammenarbeit entstandene Aperitif-Box bietet ein einzigartiges Erlebnis, indem sie handgemachtes Salzgebäck mit natürlichen Bio-Limonaden kombiniert. Jede Box wird sorgfältig von Hand in einem umweltfreundlichen Karton verpackt, der zu 50 % aus Grasfasern und zu 50 % aus recycelten Fasern besteht und das Engagement beider Unternehmen für eine nachhaltige Produktion widerspiegelt.

Diese Zusammenarbeit zwischen Biscuits Agathe und Opaline ist ein perfektes Beispiel dafür, wie die Mission des Food & Nutrition Clusters durch die Stärkung der Verbindungen zwischen den Akteuren des Ökosystems der Agrar- und Ernährungswirtschaft mit Leben erfüllt wird. Durch unser dynamisches Netzwerk fördern wir innovative und nachhaltige Synergien, die die lokalen und verantwortungsbewussten Initiativen unserer Mitglieder hervorheben. Die Aperitif-Box verkörpert dieses Bestreben, eine positive Wirkung zu erzielen, indem sie Know-how und Engagement für eine nachhaltigere Zukunft vereint.

Fondée en 1954, Biscuits Agathe est une entreprise familiale renommée pour ses biscuits artisanaux fabriqués à partir d’ingrédients locaux. Avec un engagement à utiliser au moins 80% d’éléments suisses, Biscuits Agathe célèbre les traditions culinaires suisses tout en offrant des produits de haute qualité.

Opaline, créée en 2009, est spécialisée dans les boissons fruitées biologiques. L'entreprise se distingue par l'utilisation de fruits provenant de producteurs locaux et l'adoption de méthodes de production durables, alimentées par l’énergie solaire. En transformant les résidus de fruits en biogaz, Opaline incarne un modèle économique circulaire et respectueux de l’environnement.

Le coffret apéritif résultant de cette collaboration propose une expérience unique en combinant des biscuits salés artisanaux avec des limonades naturelles biologiques. Chaque coffret est soigneusement emballé à la main dans un carton écoresponsable, composé de 50 % de fibres d’herbe et de 50 % de fibres recyclées, reflétant l’engagement des deux entreprises pour une production durable.

Cette collaboration entre Biscuits Agathe et Opaline illustre parfaitement comment la mission du Cluster Food & Nutrition prend vie en renforçant les liens entre les acteurs de l'écosystème agroalimentaire. Grâce à notre réseau dynamique, nous favorisons des synergies innovantes et durables, mettant en valeur les initiatives locales et responsables de nos membres. Le coffret apéritif incarne cette volonté de créer un impact positif, en alliant savoir-faire et engagement pour un avenir plus durable.